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    煮粥、燉肉時的泡沫要去掉嗎?99%的人都不知道! 沂水保姆

    作者:惠民家政  點擊次數:52  更新時間:2017/11/15 13:03:57

    燉肉、煮粥、泡茶時

    表面都會浮起一層泡沫

    這層泡沫到底有沒有害?

    應不應該浮掉?

    99%的人都不知道!



    煮肉的泡沫


     剛開始煮肉時產生的泡沫應該撇掉 


    開始煮肉時,肉中殘留的血液會跑到湯里,肉中的脂肪及一些其他雜質都會出現在泡沫中。所以,煮肉初期產生的泡沫最好撇去。


     白色泡沫無需撇掉 

    撇去雜質泡沫后如果再產生白色的泡沫,則可以保留,這些白色泡沫成分主要是蛋白質。


    豆漿泡沫


    打豆漿時的泡沫是由皂苷產生的,加一點點油就能消除。泡沫本身沒有什么問題,但它容易造成假沸現象。如果豆漿沒有完全煮沸,當中的蛋白酶抑制劑等反營養物質,會影響蛋白質的吸收。


    泡茶的泡沫


    泡茶時,讓茶水產生泡沫的物質叫做“茶皂素”,是皂苷的一種,有抗菌和抑制脂肪吸收的作用,因此在喝茶時不需要將泡沫浮掉。


    果汁泡沫


    榨果汁時產生的泡沫由多種物質產生,但它們都是果蔬汁中的營養成分,并不影響健康。


    煮面的泡沫


    煮粥和煮面時,表面也會有一層泡沫,這是因為大米和面粉中都含有一些蛋白質,烹煮的時候中會有一些溶到水中起到表面活性劑的作用,這些泡沫對健康無害,可以食用。


     
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